茶中瑰寶老茶頭，醇滑耐泡甜味足。

喝過老茶頭的人，都為它的耐泡度所傾倒。

不過，老茶頭到底有多耐泡？

今天我們一起來看看

沖泡用器

——150ml紫砂壺

現(xiàn)在氣溫越來越低，水溫容易下降，加上老茶頭凝結(jié)成塊，顆粒緊結(jié)，浸出相對較慢，我們選用了保溫透氣性好的紫砂壺來沖泡，以更好地激發(fā)老茶頭的香氣和滋味。

外形

紅褐茶磚，結(jié)塊明顯，磚面凹凸起伏，條索緊結(jié)，壓制較緊，干茶帶舒服的熟茶香氣，無堆味。

投茶12g，沉甸甸的顆粒落杯有聲。

茶湯

洗茶兩遍

第1泡|

湯色橙紅明亮，滋味甜純，滋味較淡，回味微稠（此時老茶頭微微散開，還未完全泡開）。

2-6泡|

湯色逐漸加深，呈紅褐明亮；滋味逐漸加強，湯中陳香、糯香顯，口感濃厚、果膠帶來的黏稠度高，留口強，湯色、口感在第5泡達到高峰期。

7-9泡|

湯色紅濃明亮，糯香明顯，滋味醇厚順滑，甜潤度高。

10-15泡|

湯色紅艷明亮，糯香變悠，口腔舒適，有回甜感、甜感細膩。

16-20泡|

茶湯減淡明顯，呈淺紅亮，茶湯微稠，滋味醇和甜潤，水味開始出現(xiàn)（沖泡品飲時可延長沖泡時間）。

（從上到下，從左到右，依次為1-20泡）

葉底

色澤黑褐明亮，葉質(zhì)較柔軟，少部分茶頭還未泡開。

煮飲

20泡后的老茶頭浸出開始變慢，需要悶泡一段時間才能得到均衡的品飲口感，由于時間有限，就不再繼續(xù)沖泡了，在日常品飲過程中，可在泡到較難出湯時再拿去煮飲，持續(xù)地高溫能夠充分釋放老茶頭的精華。

將沖泡過的老茶頭倒入煮茶器，注入熱水，開大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮飲，待湯色轉(zhuǎn)紅濃，即可關(guān)火。靜置片刻，濾出茶湯，一盞濃稠的老茶頭茶湯就好啦。

煮飲好的茶湯，湯色紅褐深濃，湯中糯香濃郁撲鼻，兼帶淡淡藥香，湯感稠、糯、滑，甜度高，喉部綿潤，回味無窮，別有一番滋味。

（煮過兩壺的茶湯）

大將軍老茶頭總評

茶磚壓制較緊，條索緊結(jié)顯毫，結(jié)塊明顯，干茶香氣純正無堆味。湯色紅濃明亮，茶湯入口生香，糯香兼帶陳香，煮飲后具淡淡藥香；水路細膩順滑，滋味甜潤醇厚，湯感粘稠圓潤，留口性好，口腔飽滿度高。

老茶頭為什么這么耐泡？

這還得從老茶頭的由來講起。

在發(fā)酵過程中，一些茶葉會析出粘稠的果膠，它們易和周圍熟茶粘在一起變成一團一團的疙瘩。

最終呈現(xiàn)在我們面前的老茶頭，其實是這些疙瘩在反復(fù)翻堆過程中翻翻滾滾形成的，這樣老茶頭內(nèi)部的熟茶形成一個極端缺氧的反應(yīng)條件，它們較其他熟茶發(fā)酵程度低。

而在相同茶樹品種、相同工藝制作條件下，一般發(fā)酵程度越低的茶因發(fā)酵過程中內(nèi)含物質(zhì)保留地更多，會表現(xiàn)得更耐泡。再加上老茶頭顆粒緊結(jié)，沖泡過程中內(nèi)部茶與水的接觸面積小，浸出速度慢，從而表現(xiàn)出極高的耐泡度。

大雪將至，天氣越來越冷了，大家記得添衣保暖，為自己煮一壺大將軍老茶頭，熱氣裊裊，溫暖一冬。

文/胡椒粉 ?圖/靜靜&邵志洪